La multitude de couleurs, formes et saveurs des fruits et légumes fait que, été comme hiver, les étals sont prêts à stimuler l’appétit. Ce feu d’artifice est également une source positive pour notre corps.
De nos jours, les fruits et légumes de base font le tour du calendrier. En effet, on trouve (par exemple), des carottes et des salades ou encore des pommes, des oranges et des citrons toute l’année. Les intérêts nutritionnels des fruits et légumes sont nombreux.
Tout d’abord, ils sont constitués de 80 à 95% d’eau. Ce qui participe de manière significative aux besoins en eau d’un être humain (2 à 2,5 litres par jour).
De l’eau, peu de sucres et riches en fibres
La teneur en sucres est assez faible et ces glucides sont majoritairement du fructose dont la caractéristique est d’avoir un index glycémique plus bas que le saccharose (sucre alimentaire).
De même, la teneur en matières grasses est très faible. Le peu qu’on y trouve est insaturé donc anti-cholestérol.
Ils sont également constitués d’un nombre important de fibres et de pigments qui donnent leur couleur et des éléments essentiels et protecteurs à l’homme. Que ce soit la pectine de la pomme, le lycopène de la tomate, la bêta carotène de la carotte, des abricots.
Le flavonoide du raisin, etc… tous sont des sources inimaginables de bienfaits pour l’homme.
Un apport de minéraux et de vitamines.
Les fruits et légumes sont, par ailleurs, indispensables à l’équilibre minéral. Comme les autres végétaux, ils profitent des matières minérales présentes dans le sol pour leur croissance et leur développement avant de les transmettre au consommateur.
C’est ainsi qu’on trouve du potassium nécessaire aux fonctions musculaires et cardiaques. On y trouve aussi du cuivre, du magnésium, du sélénium, tous indispensables à un bon équilibre minéral. Le calcium et le fer végétal sont présents en quantité non négligeable. De plus, leur assimilation est très nettement aidée par la présence de vitamine C.
Par ailleurs les fruits et légumes sont très généreux en vitamines. A côté de la célèbre vitamine C on trouve la vitamine B9, la vitamine E et la pro vitamine A. Les fruits les plus riches en vitamines C sont les kiwis, les fraises et les agrumes. Au niveau des légumes, le persil en est abondamment pourvu. Les légumes verts à feuilles, en plus d’un taux intéressant de vitamine C, ont également de la vitamine B9.
Des produits de saison et bien mûrs
Plus le fruit ou le légume est mûr plus il est riche en vitamines et minéraux. De même, plus il est cueilli à point, plus son apport nutritionnel sera intéressant. Ce qui signifie qu’il vaut mieux consommer des fruits et légumes de saison. Ceci implique de varier notre consommation en fonction de la saison et de proximité de culture.
Pour satisfaire correctement les besoins humains, une consommation de 500 g minimum de fruits et légumes par jour est recommandée. Cela correspond à 5 portions, c’est à dire un fruit, ou une crudité ou une assiette de légumes.
Les risques de carence
Les fruits et légumes en conserve présentent également un apport nutritionnel efficace efficace. Pour une question de conservation très salée, mieux vaut, malgré tout, ne pas consommer que des conserves.
En ce qui concerne les fruits et légumes surgelés, leur apport nutritionnel est excellent. Surgelés à la récolte ils sont donc intacts. Ce sont des aides non négligeables pour consommer des fruits
et légumes tous les jours, voire à tous les repas. En effet la vitamine C n’étant pas stockée par l’organisme, son apport régulier paraît indispensable pour éviter des carences.
Comme cette vitamine est très sensible à la lumière, à l’oxygène
et à la chaleur, l’idéal serait que 3 des 5 portions préconisées soit des fruits ou légumes crus et épluchés à la dernière minute. Les jus de fruits (100% jus de fruit) et de légumes font également l’affaire.
Ils sont à répartir dans la journée pendant le repas ou sous forme d’en-cas.
Certes les fruits sont insuffisants à eux seuls, mais ils sont absolument essentiels. Sans eux, nous serions privés d’une dose vitale de santé.
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